可可风味浓郁,这两款意式咖啡豆与牛奶绝配

意式咖啡豆为了追求层次感和均衡口感,往往会将不同豆子拼配在一起。本期推荐啡舍的经典/黑可可意式拼配咖啡豆,加牛奶或植物奶制出的咖啡,口感香醇顺滑。

啡舍意式拼配浓缩咖啡豆

盖得测评员总结

咖啡豆在咖啡机的压力下浓缩成一杯精华,加上牛奶打出来的细腻泡沫、醇香甘苦的口感以及优雅的拉花图案,是大部分人对意式咖啡的初次印象。

本次我们选择了啡舍的经典拼配和黑可可拼配两款意式咖啡豆,通过咖啡机萃取出意式浓缩,分别添加水和牛奶进行测评。

经典拼配:拥有浓郁的果干芳香,萃取成意式浓缩油脂明显,加水制成美式苦度适中,但加奶制作牛奶咖啡更加顺滑,吐司面包的烘焙气息与巧克力的甜味混合,与牛奶融为一体,香气不降反赠,适合直接兑牛奶或植物奶饮用。

黑可可拼配:拥有更明显的甜度与苦度,萃取成意式浓缩油脂更多,制成美式苦感更重。搭配牛奶制成拿铁奶咖获得测评员一致好评,黑可可的甜味与类似雪松的木香结合,香甜可口,适合搭配充气后的牛奶或植物奶饮用。

产品背景

什么是意式咖啡豆

意式咖啡豆,一般指适合使用机器加压萃取的咖啡豆,有区别于单品咖啡豆,它通常由多个产地的咖啡豆拼配而成,且烘焙程度多为中度烘焙以上。

在机器萃取的过程中,压力会使咖啡豆中的油脂乳化,从而引出其中的特殊风味,如焦糖、黑巧克力、奶油等。意式浓缩(Espresso)是意式咖啡豆最基础的出品,我们在咖啡店中常见的美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡等饮品,均由意式浓缩为基础加工制成。

拿铁与拿铁艺术

拿铁(Latte)在意大利语中是牛奶的意思,若是我们在咖啡店中点抹茶拿铁,呈上来的会是一杯抹茶牛奶,并无咖啡成分。而真正的拿铁称作CaffèLatte,它由意式浓缩与牛奶混合,咖啡豆的油脂与奶泡融合后,表面呈现出漂亮的黄金色,入口甘香醇美,顺滑十足。

一杯完美的拿铁就必有拉花,常见的图案有心形、叶子型、天鹅型,一些咖啡师为了展示自己高超的技术甚至会原创图案。若是想在咖啡店喝到一杯高品质的拿铁咖啡,不妨向咖啡师要求拉花。

测评过程

为了保证测评的有效性,盖得排行邀请了20名测评员对2款意式咖啡豆进行测评并填写电子问卷。通过问卷数据分析每个测评员的品尝反馈,最后总结2款意式咖啡豆的整体情况。

测评数据

经典拼配

黑可可拼配

产品细节

产品外包装

意式拼配的两款产品包装差异不大,均采用白色不透光的食品级塑料复合材料,咖啡标签上的产品名、风味、建议水分比例等信息齐全。

包装的侧面标有产品名,从侧面更易辨识。

包装设有拉链式密封口,内置密封条,取用咖啡豆后可再次密封,支持循环使用。

下方设有单向排气阀,空气只出不进,有效避免胀袋破损,减缓咖啡豆氧化速度。

包装底部是产品配料表和生产商信息,生产日期印在咖啡标签的另一面,比较显眼。

冲煮细节

测评取用15g的咖啡豆研磨成细粉进行萃取,萃取意式浓缩的重量控制在0g左右,萃取时间控制在20秒左右。

经典拼配的咖啡油脂丰富,在萃取过程中能闻到浓郁的烤坚果芳香,萃取的泡沫偏大,饮用口感丝滑浓醇。

黑可可拼配制出的浓缩丝滑香醇,油脂比经典拼配更加丰富,咖啡表面呈现出漂亮的金黄色油脂,泡沫细腻绵密。

两款产品加入水制成美式后,液体表面均有浮现咖啡油脂,焦香味十足,黑可可拼配的油脂和甜感相对丰富。

对两款产品均尝试进行拿铁拉花,效果怡人,即使是咖啡新手也能在掌握技巧的前提下,拉出漂亮的心形图案。




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